超级松软香甜的乌日莫(酸奶油/奶嚼口)吐司
乌日莫是一种内蒙古的特产奶制品,把鲜奶多次煮沸,储存几天,上面的一层浓稠的奶油即为乌日莫。口感清凉嫩滑,酸甜浓郁,加白糖最好吃了!某宝上就有卖的。
最近一直在做吐司,突然想起冰箱里还有一些乌日莫,就想着加到吐司里试试,结果成品很惊艳,酸酸甜甜的,又散发着浓郁的奶香,里面的组织松软又细腻,可以拉丝,而且老面的加入让吐司更加具有抗老性,大家一定要试试!!!
最近一直在做吐司,突然想起冰箱里还有一些乌日莫,就想着加到吐司里试试,结果成品很惊艳,酸酸甜甜的,又散发着浓郁的奶香,里面的组织松软又细腻,可以拉丝,而且老面的加入让吐司更加具有抗老性,大家一定要试试!!!
用料
老面 | 50克 |
高筋面粉 | 235克 |
牛奶 | 100克 |
乌日莫 | 65克 |
砂糖 | 45克 |
干酵母 | 2.5克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 10克 |
超级松软香甜的乌日莫(酸奶油/奶嚼口)吐司的做法
除了黄油,所有材料放入厨师机,按先液体,后粉类的顺序
先慢速两分钟搅拌成团,在中速搅拌至能拉出粗膜后加入软化好的黄油
搅拌至能拉出均匀有韧性的手套膜。
整理成圆形,然后发酵一个半小时,至两倍大(发酵时间根据温度的不同要自己进行调整,温度越低,发酵时间越长),可以用手指蘸些面粉在面团上插个洞,不塌陷不回缩就是发酵好了,如果孔洞快速回缩就是还没发酵好,塌陷就是发过了
轻拍发酵好的面团排气,然后分成三等分,擀长然后卷起来,盖上保鲜膜松弛二十分钟
轻轻按压松弛好的面团
擀长然后卷起来,第二次擀的要比第一次长一些
卷好以后收口朝下放入吐司盒,在盒内侧喷一些水,然后放入烤箱发酵(烤箱没有发酵功能的就放在温暖的地方)
发酵至将近八分满后拿出吐司盒,预热烤箱,五分钟后放入烤箱,175℃ 45分钟。
烤好后拿出吐司盒马上震几下,然后拿出来放凉就可以啦!刚一出炉就迫不及待的撕开了,里面很松软,拉丝性也很好。
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