材料备好；

五花肉切块，姜切片，蒜去皮后对半切开，葱切成葱花，葱白留用，香料备好；

五花肉冷水下入，水沸腾后煮几分钟后捞出过水备用；

锅内下少许油，放入五花肉，小火煎至微黄，这个过程五花肉中多余的油分会被逼出；

将五花肉倒出，留少许底油下入冰糖碎，炒至糖融化，呈琥珀色；

加入五花肉翻炒，均匀裹上糖色；

下入姜片、蒜粒和葱白，八角、桂皮、香叶，稍微煸炒一下；

沿着锅边加入料酒，再倒入酱油、老抽；

加入足量的开水，水量没过五花肉（约600ml），大火烧开后转小火煮30分钟至理想的软烂程度；

收汁，上桌前撒上葱花；

色泽诱人，肥而不腻！