鱼洗净，正反面改花刀

葱姜蒜小米辣切好备用

油下锅烧至5成热，然后放入少许盐防止粘锅，桂鱼下锅煎

煎至微黄翻面

然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香，倒入糖、料酒、酱油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml开水，大火烧开，然后转中火盖上锅盖，烧的途中建议不要翻面，收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上,汤收的差不多了放入鸡精！最后把鱼盛出放上香菜，把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面！

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完成