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一发软绵绵手撕酸奶吐司(植物油版)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:22 阅读:7939
方子自用记录,为了消耗,娃最近喝不了的酸奶

第一次尝试做,放了2盒酸奶,没有别的液体,所有材料都比配方写的要多一些,配方的用量,是我经过比例算出来的,以后按这个配方量做,就刚好一个吐司盒就行。本来打算揉好面团以后,把多余的面团分出来做小面包,然后懒。。。直接分2份放吐司盒了,所以发酵的比较满才进烤箱。

配方的糖,一半用木糖醇代替的

因为用的无糖酸奶,很酸,我不怎么嗜甜,配方的糖量做出来,成品不太甜,喜欢甜的可以用有糖酸奶或者增加糖量,看个人口味调节

用料

高筋面粉(白燕)270克
无糖酸奶190克
奶粉20克
45克
酵母3克
3克
玉米油25克

一发软绵绵手撕酸奶吐司(植物油版)的做法

  1. 用的这个。。无糖的,纯酸,倒出来130克一盒,我用了2盒

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  2. 全部材料混合,盐和酵母不要直接放一起,揉出手套膜。

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  3. 面团温度

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  4. 搓长条,分成3等分,稍微擀长一点点。卷起来,大概一圈半,盖保鲜膜松弛半小时,天热松弛15分钟

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  5. 松弛好的面团,压扁,擀长,压薄底边,卷起来,依次做好3个,放入吐司盒

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  6. 发酵。。。太冷了,多烧点热水,稍微烫手就行,或者热水器温度40到50度接水,放蒸锅里发酵。烤箱发酵,我觉得里面太干了,放一碗热水,也容易冷,总要换水,麻烦。蒸锅水多,冷的慢,水冷了,把吐司盒拿出来,把水在加热一会儿,再继续发酵。

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  7. 发酵到9分入烤箱。我这个面团要比配方的多,所以发酵到差不多满模了。记得提前预热烤箱

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  8. 放入预热好的烤箱,下层,上管150,下管210,烘烤30分钟

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  9. 时间到,取出,震一下,倒出来,侧躺晾凉,凉到手温密封保存。吐司很软,我磕了一下,所以左边有褶皱了。

    碎碎念,事实证明,整形还是要认真,我分面团的时候切出来看差的不太多就没有切小面团去凑等份了。烤出来就高低不平,不是太好看

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  10. 撕开。。。其实我这个面团因为赶时间还没有揉出完全阶段,还差一点点,扯膜的时候,破口不是完全光滑的,但是锯齿也不是很明显。出来的成品依然柔软拉丝,组织也很细腻

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  11. 补图记录:又做了一次270g面粉,40g木糖醇5g糖,我的厨师机面团成团以后高速23分钟出膜。发酵9分满入烤箱,想要颜色深一点,烤了35分钟

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  12. 补图:我进房间哄娃睡个觉的时间,吐司还是热的,出来我妈就已经开吃了

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