小猪肘检查一下有没有未处理干净的猪毛，清洗后用厨房纸巾上下左右擦干。

深锅加热，放入一小碗油，把肘子用夹子牢牢夹住，放入锅中。注意！夹子一定要非常牢固不易滑脱的那种，不然后果很严重。

为了少吃油烟和安全起见，此时锅中的油不需要烧得很热。

盖上锅盖，然后开最大火，听到国内传出噼里啪啦的蹦油声后，计时1分钟，关火。

等锅内动静平静了再打开锅盖，翻一面，重复上述步骤。一只猪肘差不多煎到三面就可以了。

是的，所有需要煎炸定型的操作，我都是这么搞的，这样少吃很多油烟，而且擦厨房的时候不会生无可恋。

煎好的猪肘，塞入高压锅，倒入所有调味料，然后开火，上汽后转小火25分钟。

这里只是第一次烹饪，待会儿还要翻面，所以不要一次焖太烂了。

泄压后，给肘子翻个面，盖上高压锅盖，第二次上汽后转小火20分钟。

两次烹饪的时间，根据猪肉的品质和肘子的大小都会有调整，最后成品应该是形状完整，皮肉骨不分离，但吃起来非常软糯不费牙。

把肘子夹出来放在盘中，尝一尝肘汤的味道，应该是偏淡一点，此时不要加盐，用一个筛子把肘汤过滤到一个小锅中，加几滴陈醋，开大火收汁并不停搅拌，待肉汁具有粘稠感时尝一尝咸淡，觉得比单独吃略咸一点的时候即为合适。

淋在肘子上，一道硬气的宴客菜完成~