先把白砂糖和吉士粉、炼奶称好，用勺子拌匀。

加入纯牛奶融糖。轻轻搅拌混匀。备用。

打一个鸡蛋。用手动打蛋器把全蛋打散，不需要打发出泡沫。

把牛奶混合物倒到60克的鸡蛋液中。轻轻混匀。

把挞水过滤至少三遍。盖上保鲜膜放到冷藏柜冷藏静至三小时。

在等待的时间里，我们就来做挞皮。

常温融化酥油，将糖粉过筛加入，加入盐。用橡胶刮板拌匀。

用电动打蛋器，高速打发搅拌。(目地是为了混匀，所以打发15s就差不多了。)

鸡蛋打散。19克的鸡蛋分两次加入油中。电动打蛋器中高速混匀。(不要过度打发，底部要记得混匀。)

过筛低筋面粉，加入黄油中。用橡胶刮板拌匀(看不到干粉即可)用手弄成团。不要过度揉捏。

在操作台上蒙上保鲜膜。面团放上，蒙上保鲜膜。用擀面杖擀开，擀的越大越好。

擀好的放入冷藏柜冻硬半小时。拿出来的时候在操作台上撒上低筋防粘。也在面团上撒上一层。

用擀面杖擀成均匀的厚度。用慕斯模具压成一个个均匀的圆。

在此之前先在蛋挞模具中涂上一层植物油。

把挞皮按照模具按压，把边缘按进去。

弄好的蛋挞皮放到冷冻柜冷藏两小时。

冷冻好的蛋挞皮望中间到入挞水。

放入烤箱，上火190度，下火180度。烤15分钟。转盘在烤5分钟。

成品图。