虾仁切丁，挤入柠檬汁腌制5分钟左右，去除虾仁的腥味。

油麦菜焯水，捞出来备用。家里有其他蔬菜的，你们也都可以替换或者是多加一点进去。

油麦菜、胡萝卜都切丝备用。我做的这个版本，配料就是这些了，你们自己做的话，可以再丰富一点。

接着就来煮个面条，我用的就是这个是家里常吃的鸡蛋面，别看长得像是方便面的“兄弟”，但它是非油炸的，少油、少钠，而且很Q弹，更适合给孩子解馋。

*实际做的时候，为了省时间，可以先煮面条，再去处理其他的配菜，更方便一点。

煮好的面条捞出过凉，这样面条更Q弹有韧性，吃起来口感也更好一些。

把虾仁、油麦菜、胡萝卜、鲜菇粉和盐都放入面条当中。

再打一个鸡蛋进去，搅拌均匀。

不粘锅喷油，将面条蛋糊放入锅中摊平。

开小火，等到锅中的面条厚蛋烧的底部烙到定型了，就可以翻面了。

一直烙到面条厚蛋烧的两面都是金黄的，食材也都熟透了，就能取出来了。

最后给厚蛋烧切成小块的，适合孩子拿在手里吃，还能锻炼孩子自主进食的能力。