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自制乌冬面

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:25 • 阅读：7925

尝试过很多种面条的制作，各有千秋，我都爱，在乌冬面这块上绊了一下，几经尝试，出了个山寨版的乌冬！

虽说面条的制作基本含水量：40%-45%！??我都会不小心达到45%-50%！

反倒在含盐量问题上绊了好几脚了，从最初尝试过水、盐比例10:1 到渐减到10:0.4才觉的差不多，所以才说越来越山寨了，但是适合自己的口味才是最重要的?

其实归根结底就是：在制作正常的面条的基础上，换算20%的木薯粉进去，盐先稀释，用盐水和面，两次醒面！

用料

普通面粉：	250克
木薯粉：	50克
盐：	5克
水：	140 -150ml（10ml预留，着情加减）

自制乌冬面的做法

盐+水先稀释溶解至盐水！
面粉+木薯粉混合，盐水分次加入面粉中搅拌均匀，揉成偏硬的面团！无需光滑，无干粉即可！
装进保鲜袋醒面30分钟！
取出面团，用折叠法揉面，持续大概5-8分钟！（力气活）?！直至面团光滑！，再放回保鲜袋醒面1小时！夏天或者不急着做可以放冰箱冷藏醒面，用时提前15分钟取出来回一下温！
取出面团，案板上撒上些淀粉防粘！先用擀面杖局部轻轻的按压，再轻轻的擀开！
擀成均匀的面饼，厚度大概3mm左右，其实厚度随自己喜欢，我连5mm都擀过，一样筋道
撒上一点淀粉防粘，借助刀子或滚刀切成自己喜欢的长、宽度！
水开下锅，煮沸后大概再煮8-10分钟，具体视面条的粗细自行调节?
出锅后过一次冷水，使面团更加筋道！
虽然不是地道的乌冬面，但我很喜欢它的筋道！试过10分钟后才开吃，面条一样筋道！！
补个木薯淀粉的图片！没有木薯淀粉也可以用菱粉代替！