新鲜鲫鱼去除鱼鳞、鳃和内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净，开好进味槽，用厨房纸吸干鱼身上的水分。油锅烧热，倒入食用油，油量要保证至少要到后背鱼鳍的深度。将油烧至七成热，将鱼轻放入锅内，避免油迸溅出来烫伤

将一面炸制九成熟，翻面（这里有个小技巧，用筷子?轻轻撬开鱼跟锅接触的面一点，如果不粘了，说明煎好了）

将另一面也煎好，倒出锅内多余的油，留底油

将所有的汤汁配料和葱姜蒜，放入碗内，添大半碗水，调匀后，倒入锅中（喜辣的朋友此步一并加入辣椒段）

开大火，不停的将汤汁用勺子浇到两条鱼身上

待汤汁基本烧干，出锅即可

鱼身吸满汤汁，鲜香无比～