准备食材及配料，计量看用料明细。

鲈鱼清洗干净，去头，顺脊骨分开切成两片，尾部连接。

再去掉鱼肚的鱼翅。

两片鱼肉分别切成十字花刀，鱼皮不要切断。

腌制：1/3盐，两勺料酒、三勺葱姜水，1/3胡椒粉，一勺醋，反复抓匀，腌制十分钟。

腌好的鱼最后冲洗干净，用厨房纸吸干水分。

提前调好糖醋料汁：两勺糖，两勺米醋，一勺生抽，三勺番茄沙司，半勺淀粉，五勺清水搅拌均匀备用。

鱼片均匀裹上玉米淀粉，每个夹缝都要裹上。

油温六成热，整理好造型，一手提鱼尾，一手挒前端，放入油锅，定型了再松手（这点容易失误），别忘了鱼头一起炸熟。

先中火炸三分钟，转大火再炸一分钟，金黄捞出。

鱼炸好后捞出，鱼头定好，摆好造型。

另起锅放少许油，把调好的糖醋料汁倒入锅中，锅铲不停搅动，全部起泡关火（中小火）。

把调整均匀淋在鱼身上，撒点松子或葱花，松鼠鱼完成。