分离蛋清和蛋黄

蛋黄里加入牛奶

加一小匙香草精，用蛋抽搅匀

玉米油加热至这种有明显的油丝即可，不要过度加热了。否则后续面糊会过于湿黏噢

加热好的玉米油倒入大碗里，筛入低筋面粉

继续用蛋抽搅匀

把蛋奶液倒入面糊中

先用蛋抽搅拌一下，再用划之字的方式，翻拌均匀

接着来做蛋白霜，蛋清里加入白醋或柠檬汁以及盐，厨师机先开高速搅出粗泡后加入1/3糖，泡沫逐渐细腻后调中速加1/3糖，再搅一会加入最后1/3糖

打发到中性发泡的状态，提起打蛋头，有小弯钩即可

如图状态

先加部分蛋白霜和模糊混拌均匀

如图

再把混拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜里

完全翻拌均匀后倒入模具中

把模具放在另一个烤盘里，倒入热水，大概高1cm左右就可以了

放入预热好的烤箱，150摄氏度烤60分钟左右

烤好后取出轻摔一下震出热气

烤好的蛋糕把四周烤纸撕开，稍微温热的时候上面叠一张烤纸，翻转过来，把蛋糕底部的烤纸撕掉，再叠上烤纸，再一次翻转，正面朝上，放在烤架上完全晾凉。

感受一下这个小柔软，柔软细腻！我拿的时候都不敢太用力?

切块就可以啦

边角料也敲好吃的，软嫩细腻，水润饱满。

近镜头也毫不畏惧，几乎零毛孔、超细腻水润！

切好的成品，放三天依旧超柔软湿润的。