熟糯米碎：提前把500克糯米炒至微黄（炒出来的会更香，不想炒也可以直接破壁），破壁机破壁功能打成碎颗粒状，或者擀面杖擀碎。我比较喜欢颗粒感大一点的，甚至经常要留一大部分完整的颗粒。

准备五花肉两斤，温水洗净

切成15厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的均匀薄片

加入所有调料。

我配方里，糯米占比将近一半，可见我多喜欢五花肉下面打底的糯米。

而大家则随意哈，中式烹饪，讲究的是灵活多变、因人制宜。

另外，很多配方里是不加水的。我的配方里加水，是因为糯米量较大，所以需要吸水泡透，才能蒸熟。

最后，只有盐的用量，我没有精确到克数，写的约5克，是因为每个人口味不一样，如果腌制好之后，稍微舔一下菜，觉得淡，你可能需要用盐来调整咸度

戴上手套，抓拌均匀，腌制2小时以上，让糯米和肉肉都吸一下里面加的300克水，这样肉肉更嫩更入味，糯米也容易蒸熟

腌制好后，肉皮朝下，一片压一片，稍微错开一点，一个碗里放6片-8片，越多越好看，每片之间都记得夹上点糯米给隔开，把长短一致的码在一起

把整齐的肉皮一端朝下，多出来的碎肉、糯米，都放在最上面。

最后记得把香叶、葱段、姜片、八角、茴香，平均分配到每个碗里，去继续发挥香料的味道

冷水上锅，锅里水要添多一些，避免干锅

锅盖捂严实，大火烧开，转小火蒸两小时

我给出的配方的量，总共可以做6盘

出锅后，取一碗，扣到大盘子里，即可就着荷叶饼（下期菜谱见）食用。

其余的吃不完的，盖上保鲜膜，冷藏或冷冻保存，吃的时候拿出来开冻后再蒸一下

肉质软烂、不肥不腻，因为下面的一堆糯米吸走了一部分肥腻。吃的时候要趁热，凉了用我们洛阳方言说，就gong（四声）住了

搭配米粉肉的荷叶饼链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106948986/