老面面团提前一天做好，材料混合，揉至光滑面团（不用出膜），放温暖处（大概28~30度）发酵1小时后放冰箱冷藏一宿

第二天，将除黄油外的主面团材料和昨天做好的老面混合在一起，揉至形成粗糙膜之后加入黄油，揉到完全扩展，整成圆形开始发酵，一发温度28~30度，时间不重要，后面主要观察状态，手指按压轻微回弹即可

糯米馅材料，除黄油外混合，上锅蒸15分钟左右

晾凉后加入黄油

开始揉抓，没有手套就把材料放在结实的保鲜袋里揉也可以

抓

直到变成这样，看起来很好吃的样子就可以了

检查一发状态，手指轻按，会有轻微的回弹，千万不要等到完全不回弹，那样的话就发酵过度了。

将发酵好的面团分割成四份，整圆后松弛10~15分钟，如果温度高且你的面团发酵快的话，就缩短松弛时间，判断标准是用手轻按感觉面团比较松弛没有紧致的反弹

在松弛面团的过程中，将糯米面团整成四份备用。

然后准备巧克力馅，我用的是高含量的黑巧克力，不一定跟我的一样，如果吃不了黑巧克力或喜欢甜味的，建议采用普通巧克力。
黑巧克力还有一个问题就是面包晾凉后，巧克力馅很可能重新凝固，而普通的巧克力因为糖和奶油的含量高不容易凝固

将巧克力面团，糯米面团和巧克力馅依次铺好。

从上开始向下卷起。

一边卷一边将两边的面团向中间收紧。

最后整成橄榄形，记得封口处要捏紧，然后放到温暖处开始进行最后发酵，温度至少30度，太低的话会造成发酵时间过长，会产生酸味，依然是不要注重时间而注重面团状态，用手按压有轻微回弹最好，千万不要发酵到没有回弹，那样的话面团没有劲，无法涨发，烤出来的面包就会像馒头一样。

发酵到位后开始割包，将表面的面团划破直到露出下面的糯米为止。
这里最好一次性割到位，动作要快，不要犹豫，但一定要小心刀具使用，千万不要受伤⊙∀⊙！

最后烤箱设置180度，如果是普通烤箱的话可以烤制25分钟
如果是风炉烤箱或者是热风对流的烤箱，温度均匀火力更旺，比较快容易有硬皮，可以适当缩短时间，20分钟左右
有条件的话前10分钟可以加蒸汽

说真的这个焦焦的糯米真的超级香，尤其刚晾凉还脆脆的时候