锅中放入植物油、小葱末，放入虾皮、黑胡椒粉翻炒，盛出待用。

糯米粉、面粉、盐、糖、味精或鸡精、清水混合均匀。

倒入洗净切段的韭菜。
我这里用了200克韭菜，不要这样操作，100克足以。我放这么多只是想把剩余的韭菜用完?韭菜太多不容易煎脆，因为蔬菜里面含水分。

不粘锅里倒入适量植物油烧热，关火，放入1/4的韭菜面糊，摊平，摊得薄薄的，开小火慢煎。
如果用100克韭菜，可以倒1/3-1/2的面糊。

韭菜多一定要小火慢煎，不然表皮不脆。
一定要成型再翻身，不然饼会散开。
两面都要煎，多翻几次身，小火煎透，至两面金黄。

切块品尝，外脆里糯，特别好吃。