私房【椒香蹄花】川味家常·蹄花香糯·开胃·馋嘴米粉

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:32 • 阅读：7928

要想吃得香，自己下厨房，一年四季不会打烊。

很久没吃到家乡的羊肉粉，特馋…年前姨爹寄年货时，特意捎来些。干粉是需提前泡发备用，别忘了中途换2～3次水哈！

老话说：前蹄后髈。爱吃嘎嘎朋友可选前蹄，前蹄去髈那种，弹牙、筋特饱满。烧这蹄髈用到自制三种椒：老坛灯笼椒；老坛野山椒「有种红椒没的香味」；干线椒「季节时多晒些备用，用途很多」。泡过后的辣椒没有那么咄咄逼人，相对比较温和，更多激发辣椒本身的香味。熬煮好的这汤头，单独来碗、冒粉、煮面都特别好，时间充裕可打打料渣，根据自己口感可破汤。

————《椒香蹄花》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

蹄花处理
前蹄	半只
小葱结「汆水」	1个
姜片「汆水」	适量
黄酒「汆水」	适量
炒汤料
食用油	20毫升
糖	适量「炒糖色」
自制干线椒	2根
青红花椒	8～10克
姜蒜米	15克
郫县豆瓣酱「一级」	10克
自制老坛灯笼椒	3个「喜辣加」
自制老坛野山椒	3个「喜辣加」
火锅底料	约20～25克
味精、胡椒	适量「喜欢的加」
食盐	适量「据自己咸淡而定」
开水	适量「没过食材」
配菜及佐料
自制花椒粉	3～5克
井水豆芽	适量「去脚」
香葱花	适量
香菜花	适量