牛肉丸子粉丝汤
天气凉了，来一碗热气腾腾的牛肉丸子粉丝汤，呼啦啦一大碗下肚，让这个秋天变得暖和起来?
用料
| 牛肉 | 500克 |
| 粉丝 | 1把 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 葱 | 少许 |
| 香菜 | 1根 |
牛肉丸子粉丝汤的做法
开始剁牛肉馅，要剁的极细腻，用料理机打成泥是最好的
剁好的牛肉泥拿起来反复拍打到盆里，增加韧性
摔打2分钟就行
加入蛋清，适量的盐，黑胡椒粉，蚝油，顺一个方向搅拌均匀
搅匀后开始一点一点的加水，继续按照一个方向搅匀，水要一点一点的加，不能多，一斤牛肉泥大概加50毫升的水，搅拌的速度要稍微快一些
加水搅匀后，再加入2勺淀粉，继续按照一个方向搅匀，最后能立住筷子就算好了
锅中倒入凉水，开小火
用虎口挤出适量的肉泥，用勺子舀入锅中
一个个下入凉水锅中，不要动它
全部下入锅中后，不要动，改中小火，等待开锅
水热的过程中，会变得混浊
开始有浮沫了，用勺子慢慢撇去
开锅后，丸子就会浮起来，这时候就可以加入适量的盐，白胡椒粉调味
下入粉丝
粉丝煮到透明就可以下入葱沫和香菜，加入少许的鸡精，关火出锅喽
一大碗热辣辣的牛肉丸子粉丝汤就出锅啦?
小贴士
一定要凉水下锅，不要着急搅动，水来后，丸子也定型了，才可以搅动