我用的是这个全麦粉哈。红磨坊的全麦粉

做全麦吐司一般我都用鲜酵母，活力会比干酵母更强。干酵母也不是不行，配方中我也换算了干酵母的量，但是更推荐鲜酵母

提前一天首先来制作波兰种，波兰种的三种材料放入保鲜盒中混合均匀后

放冰箱冷藏发酵一夜，发酵好的波兰种体积增长2倍以上（我一般都是混合均匀后，先放室温1-2小时再放冰箱里）

发酵好的面团中布满孔洞，呈现蜂窝状态

燕麦和燕麦用奶混合均匀，浸泡5分钟。燕麦片请使用即食燕麦片，不分牌子但是是那种，直接泡了就可以吃的

将除黄油和表面装饰以外的所有材料（包括波兰种）放入面包桶中，提前预留出一些牛奶，来调节水量

刚开始揉的时候，面团会粘缸，这是正常的，不要加粉（换句话说，如果你刚开始揉面的5分钟没粘缸，那么你可以多加点液体）

揉面大约12分钟，面粉已经完全吸收了水分

加入室温软化的黄油后，继续揉面

揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉（我大概揉面一共25分钟）

揉好的面团测一下温度，不超过26度就好

如果把握不好面团比较合适的状态，可以看这个小视频。就是面团其实是粘手的，但是不会粘在手上。整形的时候可以借助刮板去收圆。或者用手来收圆。离开面团时手是干净的。一发以后就会完全不粘手了

放盆中盖保鲜膜准备第一次发酵，比较适宜的温度是26度，我家28度，我就直接室温发酵了

大约70分钟发至2倍大

倒扣出面团后，分成两份。因为我做的是两个方形的吐司

分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

准备好表面装饰，我用了黑白芝麻和快熟燕麦

松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

擀呈椭圆形

翻面后由上至下卷起

接口冲下

擀开呈长条状

翻面后，压薄底边，这样有助于粘合

由上至下卷起，收紧收口

在面团表面喷水，然后在装饰上沾一圈

面团塑形好之后，放入吐司盒中

现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的，盖保鲜膜发了65分钟（室在懒得用发酵箱了）

放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）

因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中

我喜欢切得比较厚，这样吃起来更有口感

全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻，我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦