酥皮制作：
黄油软化，加入细砂糖，搅打均匀。

搅打至略微发白。

倒入过筛后的低筋面粉，用刮刀切拌按压均匀。

面团没有干粉即可。

取两张烘焙油纸，用擀面棍擀至均匀，1-2mm即可，放入冰箱备用。

接下来我们制作卡仕达酱，将所有原料称重，备用。

蛋黄、1/2细砂糖、玉米淀粉混合均匀，牛奶、1/2细砂糖中火加热至冒气。

将温热牛奶倒入蛋液中混合，再倒回锅中煮至沸腾即可。

制作好的卡仕达酱倒入小烤盘中，表面贴保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

开始制作主角：泡芙面糊
首先把所有料提前称重备用。

黄油切小块，细砂糖、盐、水，一起倒入锅中，中火。

煮到黄油化开沸腾。

过筛的低筋面粉一次性加入锅中，快速搅拌，无干粉后继续加热。

用木勺边搅拌边使面糊中的水分蒸发，等面糊搅拌至不粘锅底即可离火。

取一个大盆，将热面糊拨开，降温至不烫手温热状态。

鸡蛋液少量多次加入面糊中混合。

当面糊可流下呈现倒三角状态，且面糊边缘顺滑即可，装入裱花袋。

取出冻好的酥皮，用刻圈压出合适尺寸。

挤出需要的大小面糊，放上一片酥皮。

挤mini尺寸，可以制作圣多诺或者泡芙塔。

烤箱180度，烘烤15分钟，随后降至170度，烘烤15分钟。
这个泡芙尺寸有关系，请自行判断。

出炉的泡芙不会塌陷。
自然冷却后，底部开小洞，挤入1/3香缇奶油，再挤满卡仕达酱，表面撒糖粉，就可以食用啦～

mini泡芙一样的组装步骤，装小罐，很适合送小伙伴或快递。

酥皮也可以用其他的风味，替换部分可可粉、抹茶粉，都可以。

夹心可以替换任何你喜欢的风味，甘纳许、果酱奶油等。