‼️教你成功做出‼️空心酥皮泡芙‼️(配动态步骤图)
用料
| 泡芙壳部分： | |
| 黄油 | 55克 |
| 高筋面粉 | 16克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 牛奶（也可以全放水） | 120克 |
| 室温鸡蛋 | 140克 |
| 盐 | 1克 |
| 酥皮部分： | |
| 低筋面粉 | 27克 |
| 黄油 | 33克 |
| 细砂糖 | 15克 |
‼️教你成功做出‼️空心酥皮泡芙‼️(配动态步骤图)的做法
先来做酥皮部分，准备食材，黄油，细砂糖，低筋面粉，切记不要用糖粉，否则影响酥脆的口感
将它们分别倒入面板上
用切刀切碎黄油
在用搓的方法将面团混合搓匀
将面团放在会有纸上
上面再盖一层硅油纸，使面团夹在两张纸中间
将面团擀成厚约1.5–2毫米的薄片后，放入冰箱冷冻，切勿擀的太后，否则会因为太厚太重，而压塌泡芙壳
接下来我们来做泡芙壳，将黄油，牛奶，盐倒入厚底奶锅中，这里一定要使用厚底不锈钢锅，切勿使用不粘锅和薄底锅，薄底锅会因为受热太快导致面团糊锅，不粘锅的锅底很难形成薄膜
中火加热，擀面棍不停搅拌
放奶煮滚后，迅速倒入过筛好的高筋面粉和低筋面粉，用擀面棍快速不停搅拌，这个过程中一直开中火，切勿关火
直到锅底出现这种薄膜粘在锅底，说明面粉成功糊化，关火，这就是为什么选择不锈钢锅的原因，能够看到锅底形成清晰的薄膜，如果是不粘锅是不会形成薄膜的，这也是泡芙成功的关键之一
将糊化好的面团倒入其他盆中晾凉，温度至50到60度，开始少量多次加入室温鸡蛋液
先将鸡蛋打散打均匀，再少量多次加入到面团中，一定要每次蛋液完全吸收进面团中之后再加入下一次蛋液，否则一定会水油分离
完全加够蛋液的面团会变成均匀细滑的面糊，提起刮刀，面糊会呈现边缘光滑的倒三角，倒三角的长度约4到5厘米，且呈缓慢掉落的状态，即为成功，如果边缘很粗糙，说明面糊过干，需要再加蛋液，如果面糊成片掉落，说明蛋液过量，这时候就无法补救了，所以，在后面加入蛋液时，要一点一点少量微调的加进去，防止加过量导致面糊过稀
烤盘里放耐高温透气隔热垫，裱花袋装入自己喜欢的花嘴，再将面糊装入裱花袋，挤出自己觉得合适大小的面糊在烤盘中，再取出冷冻好的酥皮，用圆形模具刻出比泡芙体略大的圆形，轻轻盖在泡芙体上，我的酥皮模具直径为4厘米
入烤箱中下层，先170度15分钟，再转160度15分钟，全程切勿开烤箱门，切记切记，否则一旦凉气进入烤箱，泡芙马上就会塌掉
出炉
成品
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小贴士
2，烤盘里要选用耐高温透气隔热垫，否则泡芙会因为炉温太高，导致泡芙底部出现凹进去的现象
3，泡芙进入烤炉以后，严禁打开烤箱门，否则泡芙会因为炉温瞬间降低导致塌壳
4，泡芙的烤制，有一个变温的过程，开始需要用高温使泡芙体膨胀变大，后期需要用低温让泡芙定型上色成熟，如果一直使用高温会使泡芙变糊，如果一直使用低温会导致泡芙膨胀不起来
5，⚠️⚠️重点的重点，面粉糊化，首先，牛奶必须煮开煮滚，一次性加入过筛面粉，然后快速不停搅拌，防止出现结块，这期间一定不能关火，直到锅底出现一层薄膜时，这是才可以关火，这就是面粉的熟化也叫糊化的过程，
6，⚠️⚠️难点的难点，加入蛋液是比较难的，加多加少都会是泡芙制作失败，所以，要掌握它的要点，首先，鸡蛋要选择室温鸡蛋，选择冷藏鸡蛋会使面糊瞬间遇冷而导致水油分离，鸡蛋要打散打均匀后再加进去，其次，蛋液要少量多次加进去，后期加蛋液的时候，要少量微调，防止出现加过量的情况，⚠️⚠️⚠️然后是加完蛋液的状态，这是泡芙成功的另一个要点，挑起面糊，面糊会呈现一个边缘光滑的倒三角，如果边缘特别粗糙，说明面糊过干需要再次加入蛋液，如果面糊成片掉落，说明面糊过稀，就无法补救了，所以，在后期一定要少量微调，防止蛋液增加过量
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