关中大烩菜
这是我们西安人最家常的一道烩菜,尤其冬天来锅暖暖的砂锅炖菜,真是舒坦极了。家里如果有小酥肉、炸丸子、炸肉皮、排骨、红烧肉、蛋饺等,只要是有点肉味的,都适合这道菜~
锅具:Emile Henry塔吉锅30cm
锅具:Emile Henry塔吉锅30cm
用料
老饭骨熟肉丸 | 8个 |
三林塘肉皮 | 1小块 |
熟五花肉 | 50克 |
小酥肉 | 50克 |
蛋饺 | 4个 |
大白菜 | 2片 |
小青菜 | 1把 |
白萝卜片(可不要) | 适量 |
腐竹或腐皮 | 适量 |
老豆腐 | 6小块 |
平菇 | 6大朵 |
口蘑(可不要) | 2朵 |
木耳 | 1小把 |
粉条 | 1把 |
世棒午餐肉 | 1片 |
大葱段 | 少许 |
独蒜 | 1个 |
花椒粒 | 少许 |
干辣椒 | 1个 |
味霸 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
小葱碎 | 适量 |
植物油 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
清水 | 半碗或1碗 |
关中大烩菜的做法
14种食材⬆️(午餐肉没入镜)
1、炸肉皮、粉条提前一夜用凉水泡软,把肉皮切片备用;
2、木耳也提前一夜泡发再用开水焯烫好;
3、薄腐竹用凉水泡软备用;
4、老豆腐蘸上蛋液油煎一下;
5、五花肉提前炒熟;
6、小酥肉、猪肉丸、蛋饺都是买的半成品;
7、大白菜、萝卜、口蘑洗净切好备用;
8、平菇、青菜择洗干净备用;葱段、蒜片、花椒粒、干辣椒
家里常备的味霸,它可以代替盐、鸡精、高汤等调料
少许味霸和白胡椒粉备用
砂锅里倒适量植物油
油热依次放入葱、蒜片、花椒粒、干辣椒炒香
放入大白菜、萝卜片铺好(感觉白砂锅小,换了30cm塔吉锅)
铺上粉条
再铺上平菇和口蘑
铺上豆腐和木耳
然后放入熟肉片和炸肉皮
放入小酥肉和蛋饺
放上老饭骨家猪肉丸(他家链接名叫小小狮子头,是比普通肉丸大一点点,感觉是我吃过的最好吃的肉丸?)
又加了点世棒午餐肉
最后倒入料酒、生抽、老抽和半碗清水(如果用砂锅就添一碗清水)
盖盖子焖炖,等上汽后转小火
看肉丸、蛋饺、小酥肉热透时,铺上薄腐竹和青菜,再调入味霸和白胡椒粉继续盖盖子焖烧一会儿
出锅前搅匀,最后撒入小葱碎摆拍
热呼呼的一锅菜倍儿好吃?
⚠️汤再多点就更好了,出锅前还可撒点小米辣和绿线椒提味提色。
- 上一条: 简单快手又撑场面的啫啫排骨
- 下一条: 红烧排骨