将甲鱼翻过身来，背朝天当它使劲翻身将脖子伸到最长时迅速用刀在脖根一剁，然后提起控净血，放入80度水温中烫3-5分钟捞起，凉后撕外膜，去除内脏，油。切成块。

锅内放凉水，放甲鱼，水开后煮3分钟左右捞起用水冲洗净控干水。待用。姜，干辣椒，洗净。姜切小块拍碎，蒜去皮。

热锅凉油，油温4成热时放姜，蒜，大料，甲鱼，盐煸炒3分钟放干辣椒白酒，酱油。倒入开水焖15分钟出锅。