将鲮鱼去鳞劏开取出内脏刮干净黑膜、去腮，洗干净后在背部厚肉的地方界一刀，用厨房纸巾吸干水分，将盐均匀涂抹在鱼身上，用保鲜袋垫着压上重物腌6小时以上（我腌了一天），用绳穿上、用牙签将肚撑开晾干表皮。

将姜磨碎放入酒里泡一会，然后将姜碎去掉剩下姜酒汁，青蒜苗切细剁碎，蒜磨成泥和剩下的所有材料混合成酱。

在晾干表皮的鱼身上涂抹均匀酱汁，每一个位置都必须抹到。

涂抹好就继续晾晒2～3天，看鱼的大小和天气情况，如果喜欢甘香有咬劲的就晒干一点，喜欢蒜子肉的软滑鲜甜的就不要晒得太干直接放冰箱冷冻即可。