整块的鮟鱇鱼肝，先用剪刀剪去穿插在肝脏中的粗大血管，此过程中如果有撕到肝膜可以一并多扯下来一些。

放一盆清水中漂洗一会儿，清洁残血，换2-3次水，到水清为止。

用干白葡萄酒或料酒浸泡去腥，大概15min。

我这次用的是干白，因为煮菜用起来挺慢的，打开很久一直没用完就都用在这了。

料酒应该效果是一样的。干白会更柔和一点。

开始撕肝膜。大块的地方直接用手就可以撕掉。

边边角角和肝块儿的缝隙之间就需要神器来辅助了。

神器就是——一根牙签。是真牙签，不姓吴。

有些血管是埋在肝脏里的，也需要这根神器辅助挑出来。

处理完成后是这样的。还有一些残余的血水，特别怕腥可以在这一步再浸入清水中浸10分钟。

我这次是直接用厨房纸巾吸掉血水就开始卷了。

拿出卷蛋糕卷的精神来，用耐高温油脂卷成圆筒，外面再加层锡纸。

蒸箱蒸10分钟。

如果之后不煎，那么需要蒸15分钟，是全熟。

蒸好后，在蒸箱内再焖10分钟，取出晾凉后冷藏2小时以上。

取出鱼肝卷，切片。

煎锅烧热，不放油，把鱼肝片放下去，正反面各40秒左右（看火力），到表面有焦糖色出现即可。

调制好蘸汁，淋上，吃！

外焦里嫩入口即化，搭配了鲜榨柠檬汁的蘸汁完全化解了鱼腥，只有细腻至极的口感享受。