【MASA料理】舞菇&菠菜&虾子味增乃酱乌冬面
用料
乌冬面 | 1包 |
虾仁 | 4~5个 |
菠菜 | 1小把 |
舞菇(鲜) | 50g |
鲜奶油 | 100cc |
日式高汤 | 120cc |
黄油 | 1小勺 |
日式酱油 | 1/2勺 |
味淋 | 1小勺 |
味增 | 15g |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
水 | 适量 |
【MASA料理】舞菇&菠菜&虾子味增乃酱乌冬面的做法
首先介绍料理人MASA,一位日本料理家。
以下是原食谱给出的一人份的用量:
[ 1人份 ]
讚岐乌冬面 Frozen udon—1片
虾子 Prawns—4~5片
菠菜 Spinach—1把
舞菇 Maitake—50g
鲜奶油 Whipping cream—100cc
日式高汤 Dashi—120cc
黄油 Butter—1小匙
酱油 Soy sauce—1/2小匙
味淋 Mirin—1小匙
味噌 Miso—15g
盐 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—适量
对于这个食谱,可以根据个人需求做出调整。喜欢不喜欢吃什么食材,自己调整。另外,cc和ml是不同的单位,cc是体积单位,ml是容积单位。做菜我们就不计较那么多了,姑且把1cc看作1ml好了。【切舞菇】准备50g舞菇。把舞菇从根部切成小片,如上图,就像切平菇一样。
【舞菇其菇】舞菇就是舞茸菌,又叫灰树花,菇香浓郁,营养价值很高。有的超市有卖。实在买不到可以用你喜欢的其他菌类代替。海鲜菇、蟹味菇、香菇、金针菇什么的,都可以。最好用新鲜的菌类,泡发的煎起来没有那么香。
【烫菠菜】取锅烧水,水沸腾之后加一点盐。将菠菜放入锅中,煮大约30秒左右。然后捞出放入提前准备好的冰水冷却。
【切菠菜】挤出菠菜多余的水分,将菠菜切成小段。
【虾仁】准备几个虾仁,去掉虾线。
虾仁,我个人会加一点点料酒和一点点盐抓一下。原菜谱没有这一步的,仅供参考。【煎虾仁】开中火,锅种倒入一点油。放入虾仁和黑胡椒,煎至虾仁表面变色,离锅。
【酱汁•煎舞菇】锅内加一小勺黄油,开中火融化。放入舞菇。不要一直翻炒,等表面呈金黄色再翻面。
不是很熟练的话,我建议换成小火。以免煎过了。【酱汁•调味】加入酱油、味淋、鲜奶油、日式高汤。
日式高汤我认为就是昆布木鱼花高汤,如果我说的不对,请留言告诉我,谢谢。鲜奶油我用牛奶代替了。酱汁的盐味靠自己把握,自己记得尝一尝。【酱汁•味增】准备15g味增。这里选用的是口味偏甜的白味增。加入一点酱汁把味增溶化。
【味增】溶化好的味增,先不要入锅。因为味增不可以加热太久,会失去风味。
【乌冬面】将乌冬面下入锅中。加锅盖焖煮1~2分钟。
如果实在担心面没熟,可以多煮几分钟,自己尝一下。【加味增】加入味增,搅拌一下,MASA叔提醒要在最后调味的步骤再加味增。
【其他配菜】将虾仁、菠菜加入面中,略煮一下,出锅。
【装盘】一道独具风味的乌冬面料理完成。
再次感谢原作者分享的食谱。大家快来动手试试吧!