清水刷洗鱼表面粘液

鱼腮处切一刀，切断大动脉

鱼尾处切断椎骨，但不要切断整根鱼尾

把鱼立起来，将喷水针插入椎骨下端的大血管

放血，至鱼腮变成粉红（需要多放几次）

剪去鱼鳍

打开腹腔，拉出内脏，检查鱼腮和内脏是否有寄生虫，若有，则不能做生食，但熟食无碍

割开椎骨外侧的腹膜，刷洗暗红色的血合（肾脏），清理其他内脏残留。野生午鱼腹膜为白色，有些海水鱼腹膜是黑色的，或有些养殖的海水鱼腹膜也会变黑，也需要清理去腥

擦去表面和内脏的水（因为要熟成，不去鳞）

准备好厨房纸，防潮鱼生纸（或保鲜膜）

将厨房纸严实的塞入鱼肚内，需撑起鱼肚空腔

尾部断口也额外包一张，因为那里把肉开了，容易出水。整只鱼都包好纸巾吸水

将防潮纸包好鱼

装入真空袋，抽真空，注意不需要抽的非常紧，以免压力太大，将鱼肉的水过分排出。
处理好后，可记录处理时间，放入冰箱0-5度温区保存，即开始熟成过程。
熟成过程换纸要求：
第12-24小时，第一次换纸
第24-48小时，第二次换纸
第48-96小时，第三次换纸
后续每2天换纸一次

注意：不同大小，不同鱼种熟成时间不同，造成的口感和鲜度不同，自己调整控制

可将鱼肚洗净（盐，地瓜粉反复搓洗），80度以上热水流水汆烫至8分熟，放冰水洗净，切成丝，用自己喜欢的调料做成凉拌鱼肚

切成生鱼片前，需要去鳞，三枚切，去皮等操作，详细操作无法用图片表达，可去破站搜罗相关教程

感谢招待！? 生鱼片，YYDS！！！