鱼片用盐、胡椒粉抓匀，放入料酒、淀粉抓匀，放入植物油翻拌均匀，腌制15分钟。
酸菜洗净挤干，切好。

锅中放入葱姜蒜、泡椒炒香，倒入酸菜翻炒。

加入500克左右清水煮沸，加入盐、胡椒粉、松茸粉或鸡精继续煮2-3分钟。

捞出酸菜放入碗底。

汤保持沸腾，开小火，快速一片片下鱼片，不要搅动，10秒后轻推鱼片，使其均匀受热，沸腾后煮30秒左右关火。

鱼片倒在酸菜上。

做个淋面，锅中放入植物油，加热至冒青烟，关火，快速放入青花椒干（喜欢辣的可以放一把去籽干辣椒段，我没有放）、小葱末翻炒均匀，然后快速淋在酸菜鱼片上，以免时间长青花椒发苦。

特别下饭。