大米400克,小米100克放入干净无油无水的盆内淘洗干净，加入没过高出约5～8厘米的凉水，浸泡约6小时左右（⚠️⚠️夏天要放入冰箱浸泡，冬天放在室外浸泡即可）；

把浸泡好的米沥干水分，倒入破壁机内，加入约800～900克的凉水，点按粉碎键反复打两次做成米浆备用（⚠️如果想要肠粉Q弹，可以加入约50克的澄粉，用勺子搅拌均匀）；
把瘦肉剁成泥，鸡蛋磕入碗内用筷子打散，葱切成葱花，刷盘子的植物油倒入碗内备用；

先烧汤：把葱白,生姜,大蒜,切末备用，火上把锅烧热，加入适量的油，倒入切好末的生姜，葱白,大蒜爆香（家里有辣椒酱的，喜欢吃辣椒也可以放一点辣椒酱一起爆香）后，倒入高汤（也就是事先炖好的骨头汤，我没炖就用的凉水，后面又加了一点蒸肉汤?）

在汤内加入适量的盐，生抽，老抽，鸡精，香油，即可关火备用；

开始蒸粉：
先把锅放在灶上烧开水，准备蒸粉；
利用烧水的时间开始在盘底内刷油；

在刷好油的圆盘内浇粉浆（⚠️⚠️如果想要肠粉Q弹，可以在粉浆内加入约50克澄粉，用勺子搅拌均匀，如果感觉到太浓稠，可以适量的加一点点水，千万不要加太多）

接着把备好材料的鸡蛋花，瘦肉,葱花放入盘内，用勺子搅拌均匀；

这个时候水烧开了，把第1个盘子放在底下，上面架两个筷子；

同样的方法上面再架几个盘子，总共4层（⚠️这样一次可以多蒸点，节约时间?），盖上锅盖，开大中火蒸约4分钟左右即可出锅；

出锅啦！

每一层都蒸的不错，也没有滴水；

用刮刀切一条线，顺着这个圆转圈，把肠粉刮出来，放入碗内；

淋入事先烧好的汤，一碗美味又健康的蒸肠粉就蒸好了（上图?这一碗肠粉我里面加了澄粉，看起来比较清爽）

喜欢吃青菜的也可以蒸之前放一点洗干净的青菜蒸；

喜欢吃辣椒的也可以在汤汁内加入辣椒酱。（上图?这一碗蒸粉没有加澄粉）

⚠️⚠️本菜谱的用量可以供大人吃5份的足量，有喜欢的友友，可以尝试根据家人的多少按照量的配比而加减）