宰杀好的鱼切成大小均匀的小块，为的是炸的时候受热均匀。

放入盐、料酒、老抽拌匀进行腌制，不低于2小时，中途需要再搅拌一次。

油热后把鱼放下去，先是大火炸一下，变色后改小火慢慢炸，炸到颜色变焦黄的时候吃一点尝一下咸淡和酥的程度，不够盐味就在没炸的鱼里加盐，炸到酥酥的捞出控油。

最后把剩余的油倒掉，把炸好的鱼干倒入锅内，撒上辣椒面进行翻拌，让辣椒面把鱼干均匀裹上，就可以啦！特别的香脆。