正宗的酸菜鱼，一定要选肥美的新鲜草鱼

将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头

制作酸菜鱼有一个步骤非常考验刀功，直接决定成菜口感的步骤，那就是：片鱼片！

从鱼背部鳍的一边从头到尾划一刀，然后再慢慢的把鱼肉片下来。

鱼片片的要薄而韧，这样入口才能滑嫩，如果片断或者片碎了的话，则根本没法下锅，完美的酸菜鱼片，出锅后后雪白卷起，鱼刺剔除后，入口即化，鲜美酸香萦绕口舌。

将片好的鱼肉平铺在案板上，鱼皮朝下，一手持刀一手按着鱼肉，片鱼片，最好垫个毛巾，防止鱼肉滑动伤着手手

将鱼骨剁块，鱼头从中间劈开，最好是用刀根剁，防止刀卷刃

重点来了，如果你对自己的刀法没有信心，我推荐两个办法：

1.上这几步可以让卖鱼大叔帮你搞定

2.直接去超市买生鱼片........

接下来

鱼骨和鱼肉分开放

分别用淀粉、料酒、盐、蛋清，抓匀腌制15分钟

加蛋清可以使鱼肉嫩一点

腌制的时间把配菜切一下，酸菜切小段

大蒜切末，葱姜切片备用

锅内注油，下鱼骨鱼头翻炒变色，加入开水炖15分钟

汤汁变白捞出鱼骨，鱼骨头放入盛器中单独放。

炖好的鱼汤也找个容器单独放置

再起锅烧油

下入葱、姜、爆香

加入酸菜鱼调料包煸炒，然后下酸菜翻炒1分钟

将鱼汤倒入锅内，煮沸

下腌制好的鱼片，煮5分钟，倒入盛鱼骨的盛器中

撒上花椒、姜末、辣椒、香菜，锅内烧热油，浇在蒜末辣椒上即可

有没有感觉一股酸香可口的气息扑面而来呢？

如果尝到你了，记得点下小红心，收藏菜谱哦~