头一夜煮好米饭，比平时煮饭的水量稍微少一点点，这样炒饭会比较干爽，容易操作。煮熟后晾凉，放入冰箱冷藏备用。

鸡蛋磕入碗中，加盐和寿司醋，打散。熟咸蛋黄用勺碾碎。小葱洗净，葱白和葱绿分开切成葱花。炭烧海带剪成块状或细丝。白芝麻炒熟备用。金枪鱼肉或虾仁从罐头中捞出控干。

取出隔夜米饭，把蛋液倒入米饭中，充分拌匀，这样等一会儿下锅炒饭的时候，蛋黄液就可以充分包裹住每一颗米粒。

炒锅烧热，倒入适量植物油，小火将葱白爆香，然后转中大火，倒入蛋黄液包裹的米饭，快速翻炒，一直炒至米粒松散开来，色泽金黄。

倒入咸蛋黄碎和金枪鱼/虾仁翻炒，炒到锅边的米粒开始快乐地跳动，就可以倒入飞鱼籽（留下一点装饰用）和葱绿，撒熟白芝麻，用锅铲翻炒均匀出锅。

装饰：在盛出的炒饭顶上摆放炭烧海苔丝和剩下的飞鱼籽。