花胶牛奶汤圆羹
今天元宵节,刚好有泡发好的花胶,就来个大杂烩,花胶牛奶汤圆吧。
用料
花胶(干的未泡发前) | 60克 |
去核红枣 | 8个 |
朗姆酒 | 20克 |
金山杏仁粉 | 20克 |
姜片 | 适量 |
矿泉水 | 400克 |
金典纯牛奶3盒 | 750ml |
冰糖 | 20克 |
枸杞 | 20粒或者适量 |
黑芝麻汤圆一袋 | 10个 |
带盖炖盅400ml容量 | 4个 |
花胶牛奶汤圆羹的做法
提前泡发花胶,四人量的60克花胶用清水先泡一小时左右,泡软一点点后就上蒸锅码好均匀铺上姜片撒点料酒,冷水上锅蒸12分钟左右,取出冲洗并刮掉鱼血杂质,剖开剪成细条状,平均称量4份放炖盅里,泡开后每份大概是45克左右,跟干的时候比较发了3倍大。
每个炖盅里再放2块姜片、2个去核红枣、5克杏仁粉、5克朗姆酒,并倒入100克矿泉水。前一天做好以上步骤,炖盅盖好,就可以继续放冰箱里泡着。
因为想第二天早上吃,所以当天晚上睡觉前,就先把花胶炖好。凯度蒸烤箱,纯蒸模式,115℃,1小时30分,中间要加一次水的。
晚上先炖好花胶。因为现在室温还在18℃以下,所以我就直接搁蒸烤箱里一晚了。若是室温超过20℃或者夏天的话,还是转放冰箱里保险了。
第二天早上,拿出炖好的花胶,加入牛奶每盅185克左右,总之我4盅加了3盒。。
加入冰糖,每盅大约5克左右。
已经加入牛奶、冰糖、枸杞的花胶羹,稍稍搅拌均匀。
继续放入蒸烤箱,纯蒸模式,115℃,30分钟左右。
昨晚大家在这3种汤圆里选了黑芝麻馅儿的。
清水烧开,煮熟汤圆。
把煮好的汤圆,盛入炖好的牛奶花胶羹里。
开吃了,胶感满满呀,某人说这花胶不是吃出了胶而是吃出了花??
小贴士
小总结是分成3步:1.先泡好&炖好花胶。2.后加牛奶冰糖枸杞再炖半小时。3.把煮好的汤圆加入。
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