位置:首页 > 蛋/奶 > 乳制品

颜值超高的魔法面包(万能面包胚)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:46 阅读:7942
在这里首先要感谢浪漫春天的分享,?汉堡?胚汤种法,我结合了水合法,这个方法解救了家里没有厨师机的小伙伴,免去了大部分揉面的难题……或许有些啰嗦,我也是个烘培小白,做面包这块也是最近成功了,虽然我大概只做了10来次???但!关键是我每次都成功了,还为此做的不亦乐乎???以下是6个面包的量,具体一个多重,我没称哈

除去红曲粉,这个配方可以做多种不同夹馅面包,结合了这个配方做出了椰蓉夹心面包,香葱肉松,鸡腿面包,火腿肠面包,奶酥馅面包……?完全可以媲美街上的面包实体店啦!最关键的是不需要厨师机,且简单易出膜!

用料

汤种:
牛奶100克
高筋面粉20克
主面:
高筋面粉200克
奶粉12克
全蛋液30克
细砂糖30克
牛奶50克(预留5克)
2克
耐高糖酵母3克
黄油25克
红曲粉适量
酥粒:
黄油20克
低筋面粉45克
细砂糖20克
红曲粉适量
奶油霜:
黄油70克
常温奶油70克
细砂糖48克
0.8克
装饰:
糖粉适量

颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法

  1. 汤种:把100克牛奶和20克高筋面粉放入不粘锅里搅拌均匀,开小火一直搅拌成糊状(65度左右),然后盖上保鲜膜,待冷却备用

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤1
  2. 水合法:把汤种和主面团中的所有材料(黄油,盐,酵母,和预留的5克牛奶)除外,全部放一起搅拌至无干粉后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,我一般是晚上或下午做好放入冰箱冷藏,隔天早上开始操作下一步。隔天从冰箱取出面团,回温30分钟(不回温也可以,只是面团刚从冰箱拿出来稍硬,回温会软点,我一般没等回温就直接操作下一步)

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤2
  3. 把25克黄油称重室温软化,预留的5克牛奶和3克酵母混合均匀

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤3
  4. 把回温好的面团搓揉几下,(每一个步骤都是非常粘手的,千万不要加面粉,湿性高,越容易出膜)加入盐搓揉2分钟,再加入酵母继续搓揉均匀,加入软化的黄油,抓揉均匀,再搓揉成团,最后再摔打,折叠再摔打,重复10次以上,再次揉成团

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤4
  5. 揉成团

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤5
  6. 切一块,轻轻拉扯出有气泡的手套膜,自家吃,要求不高不需要十分膜

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤6
  7. 盆底抹些油防沾,盖上保鲜膜醒发至2倍大

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤7
  8. 发酵至2倍大,手指沾取面粉手搓洞不回缩就发酵好了

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤8
  9. 把面团按压排气,分割成6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤9
  10. 把松弛好的面团搓揉排气(如果粘手,可以手沾些许面粉)

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤10
  11. 整理成型,面包胚收口朝下,放入纸托中

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤11
  12. 烤箱底部放一盆热水,温度调上下火36度发酵一小时。

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤12
  13. 面包发酵期间来制作酥粒
    酥粒:
    提前把黄油室温软化,然后把所有材料放一起拌匀,搓成粒,放冰箱冷冻备用

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤13
  14. 制作奶油霜:
    提前室温软化的黄油加入糖粉,盐,先拌匀,再用电动打蛋器打发至体积变大,变白,然后加入一半室温的奶油,打至融合后,再加入余下的一半奶油继续打发融合即可,

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤14
  15. 打发好的奶油霜放入裱花袋备用(无需冷藏)

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤15
  16. 发酵好的面包按压不回弹(我太用力了???)

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤16
  17. 烤箱预热上下火180度,面包胚表面喷洒水

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤17
  18. 沾上事先准备好的酥粒

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤18
  19. 请忽略……这一步被我给整丑了???

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤19
  20. 放入预热好的烤箱上下火180度中层烤18分钟

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤20
  21. 烘烤10分钟左右盖上锡纸,这一步是以免上色过重,

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤21
  22. 出炉,放架上晾凉

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤22
  23. 晾凉后,对中切开,不要切断!不要切断!不要切断!

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤23
  24. 挤上奶油霜,撒上糖粉即可,有?的装饰上,家里没草莓就跳过了?

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤24
  25. 完成???



    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤25
  26. 这是不加红曲粉的魔法面包,上面撒了高筋面粉一起烘烤,不易烤上色!

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤26
  27. 汉堡胚?

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤27
  28. 椰蓉馅面包

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤28
  29. 火腿芝士

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤29
  30. 香葱火腿面包

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤30
  31. 奥尔良鸡腿面包

    所有你想得到的夹馅都可以用的万能面包胚!赶紧试试吧!???

    颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法 步骤31