1.分蛋，把蛋清分离出来

2.蛋清在打到成鱼眼泡沫状时把20克砂糖的一部分加入，继续打发

3.泡沫比较丰富时再把20克砂糖的剩余部分都倒入继续打发

4.打到成直立的尖角状时停止

5.等待糖水煮到120度时，可以边打蛋清边倒入糖水，也可以迅速的一次性倒入，但要倒入后立刻高速打发蛋清（这部分糖水有对蛋清杀菌的作用，一定要买个温度计，测试糖水的温度）

6.倒入糖水后要立刻高速打发蛋清，直到蛋清的温度降到40度左右时停止。

7.把黄油切成小块，同时等待刚刚倒入糖水后的蛋清再降温，降到常温即可（因为40度的温度会使黄油很快融化，所以这部分一定要等待黄油降到常温）

8.中高速打发，在打发的过程中会伴随出水，不用紧张，继续打发就可以，直到奶油霜顺滑没有水分即可。