鲜奶油加热到准备要起小泡泡，倒入黑巧克力，利用奶油的高温，融化巧克力。
加热奶油可以用微波炉，或者开火煮都可以的。

不时搅拌，直到巧克力到融化，没有颗粒

温度开始降下来，巧克力会越来越浓稠，记住不时搅拌一下，要不然表面会凝结硬皮

小锅放水，开火煮，锅上架一个耐热容器，里面放蛋白和白糖，注意不要碗底接触到锅里的水，只是利用锅的蒸汽去加热而已。蛋白的容器不能有油或者水

不停搅拌，以防加热不均匀烫熟蛋白。
直到70度，关火

蛋白直接打发

到提起打蛋器有小勾，蛋白有光泽

黄油室温软化，夏天不要太软，到手指轻按下去可以凹陷就好了，但是不是表面化出黏黏的油那种程度，如果太软，放冰箱冻一下再拿出来打发

不时把容器边边的黄油刮下来，再继续搅拌，这样可以避免边上的黄油没有得到足够的打发

打发到体积变大一辈，蓬松光滑，稍微发白

倒入巧克力，这个时候的巧克力已经冷了凝结到有点豆沙馅的感觉

巧克力和黄油搅拌均匀就好了，不用过分打发

加入一勺蛋白

拌匀

再加入一勺 拌匀。最后全部到一起，搅拌均匀就好。因为之前蛋白和黄油都已经分别打发好了 所以这一步不需要过分打发，只要混合均匀就好。
可以用翻拌，也可以打蛋器直接打，一开始有一点点感觉变稀是正常的，继续打一两分钟就会融合在一起。

完成