我一般买花胶选约一手掌长的大小，按人头每人一个的分量就足够了；

冷水泡发花胶要提前一天准备。早上先把花胶泡在常温水里约8小时，中途可以换两次水；

泡至能够弯曲的程度；

煮一锅葱姜水，放40克姜片和一把葱，煮沸后中火煮20分钟至出味，再倒入4汤匙米酒；

放入花胶，中大火煮1-2分钟把花胶捞出；

把葱姜捞出，葱姜水晾凉后，再把花胶放进去泡。切记要把葱姜水晾凉再把花胶放进去，加水，泡8-12小时，如果室温太高的话最好放冰箱；

到第二天下午准备晚饭前花胶就发好了；

把花胶筒剪开，一个开四块，洗净；

选新鲜黄油鸡，斩块，拌半茶匙糖、盐，1茶匙米酒、生粉、生抽，腌10分钟；

一把葱切段，10克姜切片，红葱头去皮切半，红椒斜刀切块，蒜粒去皮，辛香料增香；

蚝油和鲍汁是花胶的最佳调味。鲍汁、蚝油各3汤匙，生抽2汤匙，米酒5汤匙，搅拌均匀；

热锅下油，把姜片、一半蒜和红葱头炒香；

放入鸡块，炒至金黄；

放入花胶块，倒入调味汁，加水至一半没过材料；

盖锅盖用中火焖煮15分钟，中途翻一下食材；

尝味，可以增加一点蚝油调味。大火收汁至半干，不要全干；

放葱白和红椒；

大火热一砂锅，锅底放油、剩下的葱段、蒜、红葱头，炒香。增香且防粘锅；

趁热倒入花胶鸡。锅边淋1汤匙米酒，盖上锅盖，即可上桌；

配白饭；

不要把汁收干，拌饭吃。