草鱼切块腌制，用到姜丝、花椒、料酒、小米椒和5g盐。冷藏效果最好，半小时以上，冷藏过夜也不是不行。

腌制好以后把腌料剔除（旁边盛盘备用）冷锅低温油烹炸，需要注意因为是鱼肚比较软，动作温柔一些，入油锅以后用薄铲帮助鱼块不粘锅底，铲一次就行。

因为是冷油低温烹炸，不会太硬也不会颜色深，注意不要过头，基本上最小火五分钟就Ok了。温柔出锅，鱼块吸油。

热锅热油（正常炒菜模式）蒜片姜片葱白先爆香，郫县豆瓣进击一汤勺，前面清理在一边的腌料们：花椒、小米椒、姜丝紧跟着入锅，一起炒香几秒温柔放入鱼块。

先加一些糖
加水，小火烧五到十分钟
加盐，煮沸收汁

出锅
装盘
撒葱

不是很辣
只是看着是郫县豆瓣的红色