河虾冲洗干净。报告：前方混进一条小鱼儿，可可爱爱！

2.河虾放在冰水里浸泡半小时，虾仁会更容易脱壳，出来的品相更完整漂亮。或者放冰箱的冷冻层冰半小时。

手巧的人儿可以试试用挤的，我觉得手剥还是很ok的。小河虾的虾线拿不拿掉都阔以～

用毛巾或者厨房纸把虾仁表面的水分吸干，没有多余的水分才能更好的入味和挂浆。

加入盐、蛋清和生粉，顺着一个方向搅拌，对分量没把握的童鞋可以逐少的添加蛋清和生粉。状态状态，留意状态～

搅拌完成可以用油再封一下，白白嫩嫩的虾仁就准备好了～

沸水泡一杯龙井茶。最好用山泉水或者纯净水，冲泡龙井最好是用浅口瓷杯，沸水沏。浅瓷瓯可以让茶香弥漫开来，不至于激发茶叶中的咖啡因和单宁，保持口感，减轻心血管负担。

热油锅，油温五成热。先放一颗小虾仁试试油温，虾冒小气泡就可以了。

放入全部虾仁，虾仁从白色透出粉色。

虾仁沥油捞出，动作要快哦。亮晶晶的虾仁超有食欲～

另起一锅烧热，倒入虾仁，加入20毫升的龙井茶和茶叶。

翻炒出锅～

好吃的龙井虾仁只有淡淡的茶香，并不会很浓烈。茶叶香不会夺走虾仁的鲜味。炒好的虾仁色泽素雅明亮，饱满脆嫩，口齿留香。
选明前龙井是打开龙井虾仁的正确方式，因为茶香意在衬托，不在抢夺。沁人心脾，清鲜得宜。

茶水放少许就够了，不多不少的挂在虾仁表面，吃完盘底也不会留有多余的芡汁，功夫不流于表面，才是最优秀的龙井虾仁。

炒虾仁在江南很常见，不少人以为这道菜只是在清炒虾仁上点缀了一些龙井茶叶，如果这么做，它的精气神就被埋没了。

和虾仁搭配的茶叶不拘泥于一种。在苏州，可以切换成碧螺春虾仁了～

好啦～说一千道一万，其实就是想盯着屏幕的你赶紧做起来鸭！希望你会喜欢今天的味道❤️