发面：把酵母倒入35度以下的清水中，搅拌均匀，静置2、3分钟。（注意水温，水温高酵母就被烫死了）如果水温掌握不好，可以直接加到面粉里～
开始和面，全麦粉比较吸水，所以要比白面多放一些水，冬季可以用一点温水和面，利于面粉发酵（这里的水也要低于35度，原因用上）面团活好后盖上盖子等待醒发。
室温不同，发酵时间也不一样，一般2-3个小时应该就可以发好了，也可以晚上和面在冰箱里低温发酵，第二天早晨用。

面团成蜂窝状 体积变大说明面发好了。

醒发好后，把面团移至面板开始揉面，面团至少要揉150下，这样蒸出的馒头瓷实 有筋性，口感好！揉好面团之后，根据个人喜好 把面团分成等量的面剂，我一般是会再把面剂揉一会，大概揉70下，看到表皮光滑了，开始二次醒发。

二次醒发好之后放入蒸锅，冷水下锅，根据馒头大小 水开后蒸20-22分钟。

时间到关火，焖5分钟后再揭锅盖，否则馒头会回缩。

切开看看 馒头是不是很瓷实?

曾经有一次锅盖揭早了 其中的一个馒头就成了这个样子?