大个西葫芦洗净插丝，中间的瓤子可以不用，撒上盐，使其出水

盆里倒入两小碗面，将西葫芦撰干水，水倒入面里，和面，不足的水加入开水补足

和好面，盖上醒20分钟

炒锅入油烧热，加入一把虾皮

虾皮略炒，推至一边，加入打散的鸡蛋，边加热边搅拌搅，鸡蛋固化关火，倒入葱花，葱花多加一些

用铲子翻匀，把鸡蛋捣碎，晾凉

把面揉匀分成剂子，观察西葫芦如果有水渗出，倒掉

把鸡蛋碎倒入西葫芦，加入少量生抽、蚝油、香油，拌匀

包成12个大饺子。我这个个头有点大，一锅放不下。锅里放一点油，开火，让每个饺子底部沾上油。煎不到1分钟让饺子底部硬化，发出滋滋的声音。

加入半碗水，盖盖焖煮。

观察水基本没了，锅里发出滋滋的声音，就好了。

怎么样？不错吧。配上一碗小米粥，美滋滋的。