本次制作，面粉采用日清SV芳醇高粉与焙蔻日清GH全麦细粉进行配搭，焙蔻日清SV芳醇高粉蛋白质12.7%，灰分0.43%；焙蔻日清GH全麦细粉蛋白质13.5%，灰分1.5%.利用芳醇的高强度，大幅度减少打面时间，尽可能让面团自然产生筋度，而良好包裹性可以加入大量细碎的硬质果实，加入的30%全麦细粉中含有粗麸皮，灰分高，风味浓郁，香气袭人。

制作方法：

生南瓜籽用烤箱170°烘烤10分钟，烤香。蔓越莓用红酒浸泡30-40分钟。

搅拌缸中倒入水，南瓜籽，蔓越莓和浸泡用的40克红酒，再倒入其他所有材料。

厨师机低速搅拌5-7分钟，充分把材料混合匀，并且成团初步产生筋度。

厨师机转中高速，搅打2-3分钟，停机，面团此刻看起来很粗糙，没关系，拉起面团有强度和延展性就好。

出缸温度26°C-27°C均可。

取出面团，不要整理，直接放入发酵盒中。

进行基础发酵，环境温度30°C，发酵60分钟。加入了烘烤南瓜籽的面团，发酵的时候就传来阵阵浓郁香气。

一发完成后的面团倒在桌上，拍打排气，拉扯一下。

分割成两个面团，每个600克。

轻轻揉圆，恢复面团弹性。

放回发酵盒中松弛30分钟。

松弛30分钟后状态。

藤篮中撒些全麦粉。

把松弛好的面团排气整理揉圆，底面朝上放置藤篮中。 如果没有藤篮，就直接整形放在烤盘上。

最终发酵环境温度30°C，发酵30分钟。同时烤箱上火210°C，下火220°C提前预热。发酵完成后割包，再将面团送入烤箱进行烘烤，浇一小杯热水，制造蒸汽。烘烤时间30分钟。出炉后晾凉。

这种面包是最常见的中型体积餐食面包之一，无需有大气孔出现，细密柔软的组织，适合切片抹黄油或者果酱之类，同时也非常适合作为正餐配菜配酒水的主食。

凉透了就赶紧切一块尝尝，酥脆表皮，柔和的组织，口感浓郁，麦香充沛，天然烘烤的果实和高灰分值面粉，更具有平和鲜甜的口感。

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