荞麦粉，小麦粉放入大盆混合均匀，酵母温水化开，将酵母水徐徐倒入面盆中，边倒边用筷子搅拌均匀，同样的操作慢慢倒入适量的清水，边倒边用筷子搅拌成絮状，再下手揉搓成光滑的面团。（搅拌成絮状的图没有拍到照片）

把面团的盆盖上，放到温暖的地方发酵至原来的面团两倍大，这是放在阳台上晒太阳45分钟的，或者放锅里温水发酵（水温40摄氏度）

这是发好的面团，抓起来蜂窝状就发好啦。

案板上撒一层干面粉放上面团揉面排气，揉成一个光滑软硬适中的面团。

将面团分成两份，一份用保鲜膜包好等待另一份做好，因为怕水分流失。

另一份揉成长条，分成一个个小剂子。

拿一个小剂子折叠边按压，揉搓成光滑的圆形馒头。

将做好的剂子垫上蒸纸，再放入蒸汽箱或锅二次醒发30分钟，（根据季节温度来决定时间）

时间到，将醒发好的面剂蒸15分钟，或锅里上汽后蒸13分钟，闷3分钟即可出锅。

大馒头蒸好啦！

成品

开食啦！又暄又软、浓浓的麦香味。

做多了，可放冰箱冷藏，要食的时候蒸10分钟就可以吃啦。