全麦粉较粗，而且无筋性，所以制成饼皮后容易破，操作时一定要小心。
1.制作饼干面团，不要揉面，而是将面团抓捏成团，揉面会容易产生筋性。
2.夏天如面团太粘，可包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时再操作。
3.取饼干时用刮板帮助取出，摆上烤盘时也要把饼干摆正才能烤出漂亮的形状。
4.最后烤饼干时，要在旁边照看一下，宁可烤不够熟也不要烤糊了，烤好的饼干开始不脆，放凉即脆了，如果凉后还是不脆的话，就放入烤箱中层150度再烤5-10分钟。