谷朊粉加水。它自动吸收水分，吸足了之后多出来的水分，倒掉。

面筋团，最好松弛过夜，更有利于膨胀

大油面筋每个约10克面筋团。面团太大炸起来更费时间，新手不容易炸透。

开油锅。

油温有点上来了，微热，把面筋剂子扔进油锅。剂子可以不用造型，不用搓圆。也可以搓圆，自己选。

炸的关键来了。如果油温偏高，一旦起烟，改火降温，绝对不能全程高温油炸，这样面筋炸不透，看似表面上色了，里面却是实心的

用厚底锅，火可以开大一点点，绝不能大火高温。锅子偏薄，一定要保持小火。小火慢慢炸，让面筋缓慢上色，逐渐膨胀才能炸透。

炸时可以试试盖上锅盖。但不能盖上盖子后就甩手不照管锅子了。

油面筋膨胀到很大。把它从油锅里拿出来，摆在一边，如果它立刻回缩，说明面筋没有炸透，立刻把它扔进锅里继续炸，它还有机会的复原。
如果面筋表面有轻微回缩，这不是问题，不用复炸。

锅边不离人。油温中等，勤翻滚面筋，使它受热均匀，上色均匀，膨胀均匀。

成功咯！！！