鸡蛋大小相差会很大。每次我都会称一下。标准的应该是60g一个。

我试的情况是:
3个163克，40克牛奶。
3个172克，35克牛奶。
4个186克，38克牛奶。

不过每家的面粉吸水量也不一样，所以还是根据面糊的状态来确定比较好。

准备两个盆。
- 小盆放蛋白，冷藏。
- 大盆放蛋黄

准备一个小碗，放糖30克。

准备量勺，称取粉类。

- 低筋粉35g（大约1/4cup）
- 粘米粉25g （1/8cup放满到堆起来）
- 杏仁霜10g （大约1tbsp）

蛋黄的盆里加牛奶35克、油25克。搅拌均匀到上面浮着一层小泡泡。

打发蛋白到直立小弯钩。分3次加糖。

不用洗打蛋头。
蛋黄糊里筛所有粉类。

先不打开打蛋器，手动画直线搅拌下，直到粉类大致分散开。

打开打蛋器，还是画直线搅拌。边边上的可以用刮刀刮下来。
应该是可以流动的状态。如果太稠就再加点牛奶再搅拌。

分三次翻拌蛋白。
建议用蛋抽，因为蛋白霜和蛋黄糊的硬度相差很大，直接翻拌比较难。
最后混合得差不多了，再用刮刀翻拌大约10次，保证底部也都翻拌到。

把面糊倒在豆浆机的杯子里。有个方便倒出来的小口的容器都可以。也可以用裱花袋。

杯子的话可以反复用，比较环保（省钱）。

预热烤箱160℃

均匀地倒在模具里。
我一般倒两遍，第一次倒得少一点。这样容易倒均匀，而且可以在倒满之前调整一下纸杯。因为可能倒好面糊之后，纸杯可能会歪掉。

也可以表面撒杏仁片。

130℃ 中层 30分钟。最后5分钟可以拿出来转一下烤盘。

中途开烤箱风险还是挺大的。开得太早就可能塌掉，但是不转烤盘的话色差会很厉害。
小烤箱温度肯定是不均匀的。
我提前5分钟转的烤盘，色差还是没补回来。

烤得不透的话，冷了之后就容易缩。尤其是从裂口处开始缩。

口感偏干松。