炒米(童年的味道)
小时候冬天妈妈总会做很多放在家里,我们饿了就直接抓来吃,也可以用一碗红糖水泡了吃,或者奢侈点用鸡汤泡,那绝对是小时候的美味!
妈妈那时候在农村用的是大木桶蒸糯米,蒸熟那叫一个清香啊,刚出锅我就能吃掉一大碗糯米饭,连菜都不用,感觉饭都甜丝丝的,现在我没有那种木桶,不过蒸锅蒸的也好吃,虽然少了点木桶的清香。
这个米在炒制前我们老家叫米胚,炒熟后就叫炒米,炒制出来的才有那种米的香气,而不是油腻的味道,有的地方称之为阴米,因为整个过程都是阴干糯米,不需要暴晒。
要制作炒米,首先得选择一个一周天气都晴好的时段,虽然不用暴晒,但是天气晴好有助于糯米阴干的更好。我一般都是直接放阳台每天去翻翻。
妈妈那时候在农村用的是大木桶蒸糯米,蒸熟那叫一个清香啊,刚出锅我就能吃掉一大碗糯米饭,连菜都不用,感觉饭都甜丝丝的,现在我没有那种木桶,不过蒸锅蒸的也好吃,虽然少了点木桶的清香。
这个米在炒制前我们老家叫米胚,炒熟后就叫炒米,炒制出来的才有那种米的香气,而不是油腻的味道,有的地方称之为阴米,因为整个过程都是阴干糯米,不需要暴晒。
要制作炒米,首先得选择一个一周天气都晴好的时段,虽然不用暴晒,但是天气晴好有助于糯米阴干的更好。我一般都是直接放阳台每天去翻翻。
用料
糯米 | 适量 |
炒米(童年的味道)的做法
糯米适量,洗净,用清水浸泡4小时
泡好后的糯米沥干水,不滴水就行。
蒸锅放水,蒸屉铺一层干纱布。均匀铺上糯米,中间用手指戳些洞,方便糯米受热均匀。
开大火把糯米蒸熟,大概需要30分钟左右吧,蒸熟后糯米是透明的,看着就想吃
把熟糯米倒出,用筷子拨散开,最好用竹篮,不要用塑料篮子。竹篮散热透气都比较好一些。然后放在通风的地方放一夜,我就直接放阳台桌子上
第二天先把糯米翻过来放置,大概过半天的时间开始用手捏散糯米团,现在糯米已经有些风干了,有的很好捏散,有的还是粘在一起,不过没关系,后面还要捏的,这个图是我第一次捏散过的样子
隔天再捏散糯米,就大多数能散开了,还剩下的有些粘在一起的就抠开就差不多了,剩下的几天就每天用手翻翻,直到完全阴干就行。
一周后,米胚已经完全阴干,可以直接炒熟保存,也可以直接密封保存好,想吃的时候随时拿出来炒熟
准备炒米之前先准备好一个漏网和一个大点的盆,盆用来装炒米
炒锅烧热放一袋食用盐,(我的盐上次用过了,所以有点渣在里头,不影响使用的),中小火把盐炒热,一定要把盐炒热,用手捏一下盐,烫手才可以放米,
全程开中小火翻炒
一次炒一小杯米就行
热盐中间留个地方,把米放在中间,用盐盖住
大概2秒左右就能看到米胚开始膨胀了,就直接用锅铲不停的翻炒
翻炒两下后米花膨胀的就越来越多
很快的米花能膨胀起来
继续翻炒到米花颜色变成微黄就可以啦
全部炒熟后直接把炒米和盐一起盛在漏网中,然后筛出盐,留下炒米即可,然后继续翻炒一下筛出来的盐再炒下一锅米
炒好的炒米是不是很诱人,放盆中放凉后再密封保存起来就行啦。一定要密封,不然会回潮变软哦
有阳光时拍的炒米真漂亮。怎么吃?直接抓一把吃就很好吃
用红糖水泡炒米,小时候的最爱
或者鸡汤泡炒米,家乡特色?
炒过米的盐不要浪费,放凉装起来,留着洗菜
小贴士
晒米胚时每天都随意的翻一翻
炒的时候一定要全程中小火,火大很容易糊,
别再问我会不会很咸,我炒过多次,从没有咸的不能吃,我家孩子们都可以空口抓一把吃下去。
如果你做的咸,请首先看看盐是不是充分炒热后才放的米,如果盐不够热,可能会粘在米上导致咸,再看看米是不是完全阴干透的,没干透的米炒的时候也会吸上盐,按照配方步骤来做。
再就是炒熟后用手搓搓炒米,再用漏网多筛几次,米胚密封保存至少可以3个月。炒熟的炒米密封好也一直是酥脆的。
炒的时候一定要全程中小火,火大很容易糊,
别再问我会不会很咸,我炒过多次,从没有咸的不能吃,我家孩子们都可以空口抓一把吃下去。
如果你做的咸,请首先看看盐是不是充分炒热后才放的米,如果盐不够热,可能会粘在米上导致咸,再看看米是不是完全阴干透的,没干透的米炒的时候也会吸上盐,按照配方步骤来做。
再就是炒熟后用手搓搓炒米,再用漏网多筛几次,米胚密封保存至少可以3个月。炒熟的炒米密封好也一直是酥脆的。
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