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水晶饺&虾饺(简单快手不失败)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:40 阅读:7985
很着迷水晶饺微微透明的皮子,和它隐约透出的红色,黄色,绿色;水晶皮略微弹牙的口感;甜玉米,豌豆,红萝卜粒,最好吃的还是台湾小烤肠粒的香,那是素馅的灵魂。
虾饺,其实就只要调整一下馅料就行。

注意如下事项:

馅不能碰到饺子皮的边缘,否则饺子皮粘不住;

包虾饺过程,请轻柔一点,否则粘手;包虾饺,手指要保证绝对没有粘到东西,最好戴一次性手套,包虾饺;

水晶皮的粉类的比例不能变动,否则水晶皮完全不能包。

沸水烫面可以在80g~100g之间浮动。我同一包粉,开了一段时间,用密封夹夹住口了,估计还是吸收空气的水分,用开水烫面的开水量,也10g~10g地减。从最开始100g,减到现在80g开水烫面。各位觉得粘手,不好擀皮子,包饺子。就请10g,10g地减少开水烫面的量。相信一定能愉快轻松包出美好的水晶饺的。

用料

澄粉 70g
木薯粉 20g
冷冻素菜粒
台湾小烤肠
猪油 2~3g(可以不用)
青虾仁 360g(虾饺的馅料)
100℃开水 80g

水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法

  1. 先炒好馅料,适当加点糖和盐。我喜欢甜咸味,不加糖也行。

    台湾小烤肠可以说是馅料的灵魂所在。

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤1
  2. 90~100g开水直接倒入澄粉,木薯粉中。就用90g沸水吧,冬天其实我一直都用100g沸水,到了夏天,水量要减。

    先用筷子混合,会烫手。一定要100℃的沸水,糊化粉类。带手套,用手揉,揉至光滑后,再加入2~3g自己熬的猪油,再手揉,揉到面团吸收好油份(不加猪油揉面也没问题)。

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤2
  3. 倒入90g沸水后,迅速用筷子搅和成絮状

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤3
  4. 这张图就是做失败的面团,原因就是沸水倒入,我做别的事情去了,耽搁了时间,面团水分吸收大了,就塌掉了,无法成团。

    正确的做法:沸水倒入粉中一定要趁热搅拌到无粉后(用筷子),就要赶紧带手套揉面团。

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤4
  5. 成絮状后,迅速戴一次性手套揉面

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤5
  6. 再换到硅胶垫上揉,揉到没有粉粒。(一定要揉到没有粉粒为止)

    没有揉过那么好玩的面团。
    科普一下什么是澄粉~其实就是没有蛋白质的小麦粉。没有了蛋白质的小麦粉,就没有了面筋了,搓在手里特别好玩。

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤6
  7. 盛馅的小碗也很有调调吧,4.5英寸的日式小碗,常常出镜,看着那么漂亮的碗,和碗里漂亮的食材,心情不好都不行。

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤7
  8. 一个剂子,不能超过10g。擀成普通饺子皮大小即可,要薄薄的,薄薄的蒸好后才透啊。

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤8
  9. 上气后,大火蒸5分钟即可。蒸好就不能在蒸锅里保温,否则会影响水晶皮QQ的口感

    揭开盖子,水晶饺其实还没有那么惊艳,有蒸汽在饺子里,鼓鼓的,好像孩子婴儿肥胖胖的笑脸,萌萌哒;随着蒸汽的散去,水晶皮一点点变透明了起来,映衬出点点红色,绿色,黄色,好像春日里,小姑娘穿的点点小碎花的衣裙。

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤9
  10. 隔餐吃,只要蒸热就好,不影响口感。

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤10
  11. 吃一个,拍一张,短短的指头,肉肉的。

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤11
  12. 早上揉好的面团,只包了一半。余下面团保鲜膜包裹好,放冷藏室,中午继续包没问题,但最好不要,一次性用掉面团,这样面团韧性更好。

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤12
  13. 早上女儿上学后,自己做了几个,心有点急,水晶饺样子不好看。

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤13
  14. 再来一口

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤14
  15. 以下步骤就是来做虾饺了。
    用的是冰鲜青虾仁(厨房纸擦干水)

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤15
  16. 调制虾饺的馅料。
    360g虾仁,4g盐,玉米粉2g;因为不想吃纯虾肉馅的,添加了一些素菜粒(事先炒好);素菜粒加了培根,炒的时候,培根有油分出来,加上花生油,也就没有再添加猪油了,蒸出来虾饺馅的口感很湿润。

    ①2/3虾仁,用刀背压成有大颗粒的虾泥,余下的虾仁,切成颗粒。②加入盐4g,胡椒粉 1g,搅拌上劲,摔打虾泥,使虾泥上劲。③麻油4g,玉米淀粉4g,加入虾泥中,继续手搅。④最后加入炒好的蔬菜粒和15g切碎的芹菜叶,冰箱冷冻10来分钟,方便包虾饺。
    这边就可以去准备水晶皮。

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤16
  17. 就和擀饺子皮一样,擀水晶皮子。

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤17
  18. 一半虾仁,一半素菜粒,培根3片,小烤肠3根

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤18
  19. 做虾饺可以用包包子的手法打褶子,就是口不要收。

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤19
  20. 色彩缤纷的馅料

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤20
  21. 蒸之前

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤21
  22. 蒸了10分钟

    水晶饺&虾饺(简单快手不失败)的做法 步骤22

小贴士

做好的虾饺,冷冻密封保管;

馅不能碰到饺子皮的边缘,否则饺子皮粘不住;

包虾饺过程,请轻柔一点,否则粘手;包虾饺,手指要保证绝对没有粘到东西,最好戴一次性手套,包虾饺;

水晶皮的粉类的比例不能调动,否则水晶皮完全不能包。

如果粘手,开水烫面的开水量试着减10g。估计开封太久,今天晚我开水烫面只用了80g。很好擀面,也很好包。

祝你成功。