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流心月饼

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:41 • 阅读：7936
记录一下配方。
配方原版来源于田螺姑娘，部分有改动

噢嚯，这是一个失败的配方....因为我做错了
等我做对了再说吧

用料

咸蛋黄个
椰浆克
无盐黄油克
糖粉克
奶粉克
淡奶油克
细砂糖克
澄粉克
低筋面粉克
玉米淀粉克
鸡蛋个
黄油克
奶油克
淡奶克

流心月饼的做法

  1. 流心

    流心月饼的做法 步骤1

  2. 糖12g

    流心月饼的做法 步骤2

  3. 椰浆20g

    流心月饼的做法 步骤3

  4. 淡奶11g

    流心月饼的做法 步骤4

  5. 奶油12g

    流心月饼的做法 步骤5

  6. 黄油20g

    流心月饼的做法 步骤6

  7. 芝麻酱10g

    流心月饼的做法 步骤7

  8. 隔水融化

    流心月饼的做法 步骤8

  9. 装入模具（8g每个）

    流心月饼的做法 步骤9

  10. 抹茶流心，把芝麻酱改成5g抹茶粉

    流心月饼的做法 步骤10

  11. 隔水融化

    流心月饼的做法 步骤11

  12. 装入模具（8g/个）

    流心月饼的做法 步骤12

  13. 做了9个抹茶流心

    流心月饼的做法 步骤13

  14. 10个黑芝麻流心

    流心月饼的做法 步骤14

  15. 做一个冰碗，防流心馅化的太快

    流心月饼的做法 步骤15

  16. 最好的流心馅继续冷冻

    流心月饼的做法 步骤16

  17. 咸蛋黄去膜

    流心月饼的做法 步骤17

  18. 170度烤5分钟

    流心月饼的做法 步骤18

  19. 喷酒去腥

    流心月饼的做法 步骤19

  20. 放凉

    流心月饼的做法 步骤20

  21. 压成泥

    流心月饼的做法 步骤21

  22. 糖10g，奶粉7g，淡奶油15g，椰浆15g，黄油18g，咸蛋黄泥19g

    流心月饼的做法 步骤22

  23. 糖10g，奶粉7g，淡奶油15g，椰浆15g，黄油18g，咸蛋黄泥19g

    流心月饼的做法 步骤23

  24. 隔水融化

    流心月饼的做法 步骤24

  25. 装袋

    流心月饼的做法 步骤25

  26. 入模

    流心月饼的做法 步骤26

  27. 准备全蛋液

    流心月饼的做法 步骤27

  28. 全蛋液96g

    流心月饼的做法 步骤28

  29. 糖50g

    流心月饼的做法 步骤29

  30. 淡奶油58g

    流心月饼的做法 步骤30

  31. 椰浆38g

    流心月饼的做法 步骤31

  32. 奶粉19g

    流心月饼的做法 步骤32

  33. 黄油28g，咸蛋黄28g（黑芝麻酱替换23g）

    流心月饼的做法 步骤33

  34. 低粉25g，澄粉24g，过筛

    流心月饼的做法 步骤34

  35. 料理机打匀

    流心月饼的做法 步骤35

  36. 中火煮开

    流心月饼的做法 步骤36

  37. 有糊糊出现的时候转小火

    流心月饼的做法 步骤37

  38. 小火

    流心月饼的做法 步骤38

  39. 不沾刮刀就可以了

    流心月饼的做法 步骤39

  40. 放凉

    流心月饼的做法 步骤40

  41. 做了多少抹茶内陷就用个数X克数（9个X20g=180g）180g奶黄馅+5g抹茶粉

    流心月饼的做法 步骤41

  42. 同等替换黑芝麻酱

    流心月饼的做法 步骤42

  43. 放凉后搓圆

    流心月饼的做法 步骤43

  44. 放冰箱继续冷藏

    流心月饼的做法 步骤44

  45. 黄油123g，糖粉40g，搅打至看不见糖粉

    流心月饼的做法 步骤45

  46. 分次加入全蛋液（共20g

    流心月饼的做法 步骤46

  47. 分次加入椰浆（共20g

    流心月饼的做法 步骤47

  48. 把黄油平均分（做几个颜色分几份，加上低粉206g，澄粉28g，面粉拌匀后平均分配）
    竹碳粉2g，抹茶粉3g

    流心月饼的做法 步骤48

  49. 揉匀

    流心月饼的做法 步骤49

  50. 冷藏一小时

    流心月饼的做法 步骤50

  51. 流心馅脱膜

    流心月饼的做法 步骤51

  52. 奶黄馅包流心馅冷冻10分钟（别冻太久！我就是教训）或者放在冰盘上，保持17-22度之间

    流心月饼的做法 步骤52

  53. 奶黄馅包流心馅冷冻10分钟（别冻太久！我就是教训）或者放在冰盘上，保持17-22度之间

    流心月饼的做法 步骤53

  54. 奶黄馅包流心馅冷冻10分钟（别冻太久！我就是教训）或者放在冰盘上，保持17-22度之间

    流心月饼的做法 步骤54

  55. 奶黄馅包流心馅冷冻10分钟（别冻太久！我就是教训）或者放在冰盘上，保持17-22度之间

    流心月饼的做法 步骤55

  56. 奶黄馅包流心馅冷冻10分钟（别冻太久！我就是教训）或者放在冰盘上，保持17-22度之间

    流心月饼的做法 步骤56

  57. 揉饼皮（20-25g每个）
    5g流心+20g内陷+25g饼皮=50g月饼

    流心月饼的做法 步骤57

  58. 准备合二为一

    流心月饼的做法 步骤58

  59. 看！！！我因为没仔细看！！冻了一个晚上！包不起饼皮！冰冻还要炸裂！
    吸取我的教训

    流心月饼的做法 步骤59

  60. 全部裂开了……

    流心月饼的做法 步骤60

  61. 抱着侥幸心理烤了一次，220度烤5分钟，晾凉的继续烤5分钟

    流心月饼的做法 步骤61

  62. 第一次没漏...第二次回炉就漏了...

    流心月饼的做法 步骤62

  63. 我没放弃，哈哈哈
    冻裂了就把裂了的那边向下压住
    表面喷水烤

    流心月饼的做法 步骤63

  64. 除了裂缝超级大的漏流心了
    其他都成功了哈哈哈哈
    就是没有压膜的图案而已

    流心月饼的做法 步骤64

小贴士

去抖音找田螺姑娘去看吧，我是失败了（因为没花纹）
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