龙虾馆买的二斤小龙虾，徒手剥出虾尾备用

三个鸡蛋，蛋液和蛋黄分离（鸡蛋清洗后，敲个口，让蛋清满满流出）。蛋液放碗里备用，蛋液中放点香菜叶和葱花。蛋黄用来拌米饭。

蛋黄打入米饭中，中筷子充分搅拌均匀，注意米饭不要结块。每颗米饭都被蛋液包裹。

切葱花、姜丝、蒜蓉、香菜、青红椒，如图。青红椒切成小方块的。

冷锅下油，大火烧热（微微冒烟），调小火，放入葱花蒜蓉姜丝炝锅，10秒后，倒入蛋清，待蛋清成型，搅动成小碎块，放入青红椒翻炒

翻炒一分钟左右，大概成这样效果。

倒入蛋黄混合后的米饭，盐半勺，继续小火翻炒

翻炒约3-5分钟，米饭颗粒分明时，倒入小龙虾肉，生抽一勺，料酒一勺，香菜碎叶

二三分钟后，洒上葱花。如图效果

出锅成品效果