河虾清洗干净，滤干水份。

锅中倒入宽油，油温烧至7成热倒入河虾，油炸至表面变色（约30秒），捞出河虾。

油继续加热

油温升至8成热，倒入河虾，大火复炸约10秒，捞出河虾。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜，小米椒煸香。

倒入河虾，加入上述调料，翻炒片刻即可出锅。

油爆河虾