新鲜皮皮虾，用水冲洗干净。
准备葱花、姜片、蒜末、泰椒段。
（视频中是2斤多的量，2个人吃了大概一半的量）

鲜活的时候，用剪刀将每只皮皮虾都横腰剪断
（做的时候没拍照片）

准备一个小盆，先放一颗鸡蛋，搅散，均匀涂到皮皮虾身上。再撒入淀粉，将皮皮虾的每个断面都蘸满淀粉。最后再撒些淀粉到皮皮虾身上，稍微厚撒一些比较好吃。

锅中无水状态，倒入多一些的食用油，油热转小火，准备一个锅盖防止油溅身上。分几次放入皮皮虾，进行油炸，大的炸的时间适当延长。
（我没计算时间，大概炸变色定型，再2分钟左右捞出）

炸好捞出控油，所有皮皮虾都炸好。将火调至中火，油温升高，再复炸一次。炸熟捞出。

锅中留少许底油，放入葱花姜片蒜末和泰椒，爆香。放炸好的皮皮虾，4小勺椒盐，炒匀，出锅